Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelSalah satu faktor yang sangat mempengaruhi kegiatan operasional hotel adalah
tersedianya bahan baku yang cukup, dalam hal ini adalah tersedianya bahan baku
daging sapi segar di mana bahan baku ini merupakan salah satu bahan baku utama
bagi Food and Beverages Department. Hal ini berarti bahwa bahan baku yang
dimiliki hotel tidak boleh terlalu banyak ataupun terlalu sedikit. Jika persediaan
bahan baku tersebut terlalu banyak, dapat mengakibatkan mutu bahan baku
kurang terjamin serta pengalokasian dana yang tidak seimbang. Sebaliknya, jika
persediaan bahan baku terlalu sedikit, mengakibatkan dapat terganggunya
operasional hotel yang dapat berdampak negatif terhadap para tamu hotel, yaitu
timbulnya rasa tidak puas atau rasa kecewa para tamu hotel di mana hal ini berarti
hotel dapat kehilangan pendapatannya.
Melihat hal tersebut, perlu adanya suatu perencanaan dan pengendalian bahan
baku secara tepat dan benar. Tujuan dari penyusunan perencanaan yaitu untuk
memperoleh profit semaksimal mungkin, sedangkan tujuan pengendalian yaitu
agar bahan baku dapat selalu tersedia sesuai kebutuhan sehingga kegiatan
operasional hotel dapat berjalan lancar. Suatu perencanaan dan pengendalian
dapat dikatakan baik jika perencanaan dan pengendalian tersebut dapat
menghemat biaya yang pada akhirnya dapat meningkatkan perolehan profit yaitu
dengan cara meiakukan perhitungan jumlah pesanan yang paling ekonomis
(EOQ), jumlah pengaman {safety stock), waktu pemesanan kembali (ROP), dan
jumlah persediaan maksimum {maximum stock).