Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelPangan merupakan salah satu kebutuhan utama manusia yang berpengaruh
pada kelangsungan hidup manusia yang bermutu. Dengan demikian, restoran
sebagai tempat yang menyediakan makanan dan minuman mempunyai tangung
jawab untuk menyediakan makanan dan minuman yang sehat, aman dan higienis.
Untuk dapat menyajikan makanan yang sehat, aman dan higienis cara yang
dilakukan adalah dengan cara memperhatikan sistem kontrol yang digunakan
dalam menangani bahan pokok makanan tersebut.
Dalam skripsi ini penulis mengambil salah satu dari sekian banyak bahan
pokok makanan, yaitu udang windu. Udang adalah salah satu hasil laut yang
mempunyai kandungan protein dan lemak yang tinggi. Selain itu penanganan
udang windu yang tidak cepat dan tepat akan dapat merusak mutu dan cita rasa
dari udang windu tersebut.
Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya sebagai hotel bersejarah di
Surabaya selalu memperhatikan prosedur sanitasi dan higiene yang digunakan
terutama dalam menangani bahan makanan. Dari hasil pengamatan penulis dan uji
laboratorium, terbukti bahwa penanganan bahan pokok udang windu pada sistem
kontrol Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya, dimulai dari pemilihan
supplier hingga udang windu tersebut akan diolah, sudah memenuhi standar
sanitasi higiene Mandarin Oriental Hotel Group maupun standar sanitasi higiene
yang berlaku pada umumnya.