Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelLaporan ini disusun dalam rangka memenuhi persyaratan kurikuler
ujian Sarjana Arsitektur, semester X tahun kuliah
1983-1984, pada Fakultas Teknik Arsitektur Universitas
Kristen Petra.
Adapun judul yang dipilih adalah "RESTORAN DAN PERTOKOAN"
Dalam laporan ini akan diuraikan mengenai hal-hal yang berhubungan
dengan perencanaan dan perancangan suatu restoran
di Surabaya di mana Surabaya sebagai kota yang sibuk masih
membutuhkan wadah/tempat rekreasi yang berupa restoran Khas
Jawa Timur.
Beberapa hal akan dibahas, terutama mengenai pengertian, pembagian jenis dan klasifikasi restoran serta potensi dan kondisi kota Surabaya yang berkaitan dengan usaha dan perkembangan usaha restoran di kota Surabaya dewasa ini.
Adapun restoran yang didirikan mempunyai kapasitas 600 kursi, sesuai dengan tuntutan kebutuhan masyarakat kota Surabaya.
Secara garis besar, fasilitas yang disediakan dapat dibagi
menjadi:
1. Daerah Fasilitas Tamu.
Merupakan ruang umum yang berfungsi sebagai ruang perantara dan ruang makan itu sendiri (fasilitas utama)
2. Daerah Produksi.
Merupakan daerah yang berfungsi sebagai tempat produksi/
tempat menyiapkan produk yang akan dijual
3. Daerah Pelayanan dapur.
Merupakan daerah yang berfungsi sebagai ruang penunjang
bagian dapur.
4 . Daerah Fasilitas Pemeliharaan.
Merupakan daerah penunjang kelangsungan operasi restoran
5. Daerah Mekanikal & Elektrikal.
Merupakanan daerah yang menunjang kelangsungan usaha restoran di bidang mekanikal dan elektrikal
6. Daerah Pengelolaan,
Merupakan daerah di mana karyawan/staff melakukan aktivitas pengelolaan restoran
Dari data-data yang kami peroleh melalui survey lapangan maupun survey literatur dapat disusun program kebutuhan, kemudian diolah sehingga mendapatkan suatu pedoman untuk perancangan restoran.