Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelTahu putih merupakan makanan yang dibuat melalui proses
pengendapan protein kedelai dengan menggunakan bahan penggumpal khusus.
Tahu putih hasil produksi Budi Purnomo memiliki daya tahan relatif singkat
karena perusahaan tidak memberikan campuran bahan penggumpal maupun bahan
pengawet. Menurut pihak perusahaan penggunaan bahan yang tidak tepat terhadap
pemberian campuran bahan penggumpal dan bahan pengawet justru akan
merubah rasa tahu menjadi lebih pahit atau kecut. Metode factorial design
digunakan untuk menemukan kombinasi faktor dan level yang optimal.
Faktor yang digunakan dalam penelitian ini ada tiga yaitu campuran
bahan penggumpal, jenis bahan pengawet dan lama pendidihan bubur kedelai.
Dari hasil eksperimen yang telah dilakukan didapatkan komposisi yang dapat
meningkatkan daya tahan tahu putih lebih lama dari sebelumnya tanpa mengubah
rasa tahu tersebut yaitu campuran bahan penggumpal asam cuka dan jenis bahan
pengawet asam sorbat.