Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelPenelitian tugas akhir ini dibuat karena adanya tuntutan jaman yang
menginginkan segala sesuatunya diperoleh secara mudah dan cepat, misalnya
dalam penyajian suatu makanan. Penelitian terhadap bumbu rawon instan bubuk
dibuat untuk menentukan kondisi pengolahan dan penyajian mana yang lebih
banyak disukai menggunakan metode Taguchi. Penelitian ini mengembangkan
bumbu rawon instan yang berbentuk bubuk. Pertama kali dilakukan percobaan
terhadap empat komposisi resep melibatkan 25 responden yang akan dijadikan
komposisi optimal pada setiap eksperimen. Data diuji menggunakan uji Friedman
dan uji Wilcoxson dengan software Minitab 13. Hasilnya bahwa resep A
merupakan resep yang paling disukai. Dari metode Taguchi dibuat matriks
Orthogonal Array dengan mempertimbangkan delapan faktor, didapatkan 18
eksperimen yang merupakan kombinasi delapan faktor tersebut. Ke-18
eksperimen diuji coba kepada 30 orang responden sebanyak tiga kali replikasi
menggunakan sensory evaluation untuk variabel respon bau, warna dan rasa. Data
tersebut diolah dengan Signal to Noise Ratio, Mean dan ANOVA (Analysis of
Variance) menggunakan software Minitab 13. Hasil rancangan adalah 22322222,
dimana hasil ini mempertimbangkan faktor A level 2, B level 2 dan seterusnya
hingga faktor H level 2.