Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelPeneliti melakukan penelitian tentang penyimpangan-penyimpangan prosedur
standar operasional di departemen produksi dan pelayanan pada restoran Hongkong
Noodle Plaza Tunjungan Surabaya.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa jauh suatu prosedur
standar operasional khususnya pada departemen pelayanan dan produksi dapat
diterapkan pada restoran tersebut dan penyesuaian apa saja yang perlu dilakukan
serta untuk mengetahui apakah faktor kurangnya komunikasi serta tingkat kesadaran
karyawan yang rendah merupakan faktor penghambat pelaksanaan prosedur standar
operasional tersebut. Manfaat penelitian ini adalah untuk memberi masukan bagi
restoran sehingga restoran dapat mencapai tujuannya dalam menerapkan sebuah
standar prosedur operasional.
Dalam penelitian ini, peneliti menggunakan teknik wawancara dengan
supervisor, kapten, pramusaji, kepala dapur dan koki serta observasi baik partisipan
maupun non partisipan pada restoran tersebut.
Metode triangulasi digunakan untuk menganalisa hasil penelitian dan
hasilnya menunjukkan bahwa ada faktor lain yaitu keadaan outlet yang ramai,
perbedaan persepsi mengenai tujuan SOP, serta perbedaan latar belakang pendidikan,
pelatihan dan pengalaman pelaku SOP, selain faktor kurangnya komunikasi serta
tingkat kesadaran karyawan yang rendah yang menjadi penyebab terjadinya
penyimpangan.