Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelAkhir-akhir ini terjadi penurunan penjualan kecap Semar Merah. Hal ini
diduga karena kualitas kecap Semar Merah yang kurang dapat bersaing dengan
kecap lain yang sejenis. Tugas akhir ini bertujuan untuk mendapatkan komposisi
bahan baku kecap yang disukai konsumen.
Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Taguchi. Uji
organoleptik pertama dilakukan untuk mengetahui respon konsumen terhadap
rasa, warna dan kekentalan kecap Semar Merah terhadap kecap lain yang sejenis.
Hasil uji organoleptik pertama digunakan sebagai acuan dalam pre eksperimen.
Setelah pre eksperimen dilakukan, ditentukan faktor dan level yang digunakan
dalam eksperimen. Hasil eksperimen dianalisa dengan menggunakan SNR, Mean,
dan Anova.
Hasil eksperimen menunjukkan bahwa kecap dengan komposisi 23332233
adalah kecap yang paling disukai konsumen. Selanjutnya kecap rancangan usulan
tersebut di uji organoleptik akhir untuk mengetahui kesukaan konsumen dan
posisi kecap hasil rancangan usulan terhadap kecap lain yang sejenis. Hasil uji
organoleptik akhir menunjukkan bahwa 65,4 % responden menyukai kecap hasil
rancangan usulan. Untuk rasa dan kekentalan kecap hasil rancangan usulan sudah
lebih disukai oleh konsumen dibandingkan dengan kecap lain yang sejenis.
Sedangkan warna kecap hasil rancangan usulan belum dapat memenuhi keinginan
konsumen.