Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah food waste serta tahap operasional restoran yang berkontribusi paling besar dalam menghasilkan food waste. Hal ini dikarenakan melihat adanya fakta bahwa food waste dapat ditemui di mana saja dan telah menjadi masalah yang tidak dapat dihindari oleh penyedia food service. Dalam penelitian ini, objek yang digunakan peneliti adalah Restoran ‘X’ di Surabaya dengan tipe family style restaurant. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa wawancara, observasi, dokumentasi serta triangulasi. Hasil penelitian membuktikan bahwa food waste Restoran ‘X’ melampaui batas normal yaitu sebesar 48,77%. Tahap yang memberikan kontribusi terhadap food waste antara lain adalah tahap receiving, storing, dan production. Dalam penelitian ini, peneliti berharap saran yang diberikan menjadikan sistem pengelolaan food waste Restoran ‘X’ lebih baik.