Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelPerusahaan Berkah adalah perusahaan krupuk yang mengalami
penurunan penjualan. Penyebabnya adalah rasa, kemampuan mengembang,
warna, kemudahan goreng dan daya serap minyak yang tidak sesuai dengan selera
konsumen. Tujuan utama dilakukannya perancangan eksperimen ini adalah untuk
mendapatkan produk krupuk yang lebih sesuai dengan selera konsumen dalam hal
rasa dan kemampuan mengembang. Perancangan eksperimen ini menggunakan
metode Taguchi.
Hasil uji organoleptik pertama menunjukkan mean dari respon rasa
sebesar 4.6 dan respon kemampuan mengembang sebesar 5.04. Setelah
melakukan pre-eksperimen didapatkan enam faktor yaitu jumlah garam, bawang
putih, vetsin, penyedap rasa, lama pengukusan dan suhu minyak pada
penggorengan kedua. Perancangan eksperimen ini menggunakan 64 kombinasi
dari faktor yang didapatkan.
Dari uji organoleptik kedua didapatkan rancangan dengan kombinasi
yang paling optimum, yaitu jumlah garam 72 gram, jumlah bawang putih 24,5
gram, jumlah vetsin 7 gram, jumlah penyedap rasa 5,5 gram, suhu penggorengan
190?C dan lama pengukusan selama 15 menit. Hasil dari uji organoleptik yang
terakhir menunjukkan nilai mean 5,43 untuk rasa dan 6,13 untuk kemampuan
mengembang serta membuktikan bahwa rancangan usulan lebih disukai
konsumen yang dilihat dari kenaikan jumlah konsumen yang menyukai krupuk
bawang sebesar 30% dengan kenaikan biaya yang hanya 1.8%.