Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelSea Master Restaurant adalah salah satu sea food restoran yang cukup terkenal
akan kelezatan makanan lautnya di Surabaya. Penulis membahas mengenai food
production control di Sea Master Restaurant yang bertujuan untuk mengoptimalkan
contribution margin. Penerapan food production control memegang peranan penting
dalam kegiatan operasional dan dengan adanya food production control (portion dan
quantity) yang baik diyakini dapat menekan food cost yang pada akhirnya dapat
menaikkan contribution margin.
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan menggunakan
metodologi penelitian kualitatif dan kuantitatif, melalui studi kepustakaan,
wawancara dan observasi secara langsung dalam memperoleh dan mengumpulkan
data. Penelitian ini memiliki dua konsep yaitu food production control dan
contribution margin. Definisi operasional untuk food production control yaitu
pengontrolan terhadap produksi makanan, sedangkan untuk contribution margin yaitu
jumlah yang muncul dari harga jual dikurangi dengan biaya produksi yang
dipersiapkan untuk membayar tenaga kerja dan biaya-biaya lainnya.
Setelah melakukan observasi, penulis mengambil kesimpulan bahwa salah
satu penyebab belum efektifnya food production control di Sea Master Restaurant
yaitu belum optimalnya penggunaan standard recipe, standard cost dan standard
portion size yang benar. Hal ini menyebabkan terjadinya kelebihan porsi dalam
proses pembuatan makanan sehingga berdampak pada terbuangnya bahan baku.
Untuk mengatasi masalah tersebut penulis telah menganjurkan format standard
recipe yang baik sehingga dapat menekan food cost yang akhirnya berdampak pada
contribution margin.