Industri perhotelan adalah suatu bidang industri yang bergerak dalam bidang jasa. Oleh karena itu sangat penting bagi industri perhotelan untuk memperhatikan kualitas makanan dan minuman yang disajikan kepada para customers. Untuk menyajikan produk makanan yang baik dan berkualitas maka diperlukan suatu sistem yang mengatur dari proses penerimaan hingga proses penyajian. Salah satu sistem yang dapat dipakai adalah Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana penerapan Sistem HACCP di Restoran Portofino. Dengan metode wawancara dan observasi diketahui bahwa sistem HACCP di Restoran Portofino, Hotel Shangri-La, Surabaya sudah berjalan dengan baik.

Creator(s)

• (33407025) RUDYANTO ARIFIN
• (33407077) YOGY KRISTANTO

Contributor(s)

• Sienny Thio → Advisor and Examination Committee

Publisher

Universitas Kristen Petra; 2011

Language

Indonesian

Category

s1 – Undergraduate Thesis

Sub Category

Skripsi/Undergraduate Thesis

Source

Skripsi No. 33010284/MAN/2011; Rudyanto Arifin (33407025), Yogy Kristanto (33407077)

Subject(s)

• RESTAURANT MANAGEMENT
• FOOD-SAFETY MEASURES
• HOTEL MANAGEMENT

File(s)

• jiunkpe-ns-s1-2011-33407025-21235-portofino-cover.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2011-33407025-21235-portofino-abstract_toc.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2011-33407025-21235-portofino-conclusion.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2011-33407025-21235-portofino-references.pdf