Please take a moment to complete this survey below
Library's collection Library's IT development CancelSebagai salah satu macam menu yang ada di Surabaya , makanan Jepang merupakan
pilihan yang menarik dan unik untuk dicoba.
Makanan Jepang dimata khalayak umum identik dengan makanan mentah
( Sashimi ) nya. Hal ini merupakan daya tarik sekaligus keraguan bagi masyarakat
Surabaya untuk mengkonsumsi sashimi.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis ingin menjelaskan tentang ikan tuna sebagai salah
satu bahan utama dalam pembuatan sashimi. Penulis membatasi ruang lingkup permasalahan
sistem bidang penerimaan, penyimpanan, dan pengolahan di Restoran Nishimura Hotel
Shangri-La Surabaya.
Dalam hal ini, penulis menggunakan metode observasi pada periode pertengahan Desember
hingga pertengahan Januari untuk menganalisa tingkat kelayakan ikan tuna untuk dikonsumsi
secara mentah. Data-data yang terkumpul akan dianalisa dengan menggunakan metode studi
kasus. Setelah data dari hasil pengamatan dan hasil laboratorium dikumpulkan dan dianalisa,
diperoleh hasil bahwa sashimi yang menggunakan ikan tuna mentah sangat layak dikonsumsi
dilihat dari tingkat kesegaran dan kadar bakteri per-gram yang terkandung di-dalamnya. Hal-hal
lain yang perlu diperbaiki dalam penanganan ikan tuna berdasarkan pengamatan penulis
selama melakukan pengamatan di Hotel Shangri-La Surabaya antara lain higienitas individu
staff dapur Nishimura perlu dijaga, mengontrol dan mengantisipasi tempat penyimpanan
( Chiller dan Freezer ) agar mutu sashimi yang dihasilkan tetap baik seperti sekarang .