Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui implementasi food hygiene
dan food safety terhadap bahan baku daging sapi di Janggala Restaurant dan hal-
hal apa saja yang menjadi hambatan bagi Janggala Restaurant untuk
mengimplentasikannya.
Teknik analisa yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan
metode Triangulasi untuk membandingkan teori-teori dengan fakta yang ada dan
juga dilakukan wawancara untuk mengetahui hambatan-hambatan yang dialami
oleh Janggala Restaurant dalam mengimplementasikan food hygiene dan food
safety ke dalam proses produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Novotel
Hotel & Suites Surabaya telah menerapkan food hygiene dan food safety terhadap
bahan baku daging sapi di Janggala Restaurant dengan cukup baik, namun masih
diperlukan beberapa perbaikan untuk meningkatkan kualitas produk.

Creator(s)

• (33405004) NOVIE AMELIA LIANTO
• (33405082) ADHE POEPOET TRI FEBRIAN

Contributor(s)

• Sundring Pantja Djati → Advisor and Examination Committee
• ANDINI EMIATI → Advisor 2

Publisher

Universitas Kristen Petra; 2009

Language

Indonesian

Category

s1 – Undergraduate Thesis

Sub Category

Skripsi/Undergraduate Thesis

Source

Skripsi No. 33010034/MAN/2009; Novie Amelia (33405004), Adhe Poepoet (33405082)

Subject(s)

• RESTAURANTS-QUALITY CONTROL
• RESTAURANT MANAGEMENT

File(s)

• jiunkpe-ns-s1-2009-33405004-12105-janggala-cover.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2009-33405004-12105-janggala-abstract_toc.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2009-33405004-12105-janggala-chapter1.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2009-33405004-12105-janggala-chapter2.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2009-33405004-12105-janggala-chapter3.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2009-33405004-12105-janggala-chapter4.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2009-33405004-12105-janggala-conclusion.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2009-33405004-12105-janggala-references.pdf
• jiunkpe-ns-s1-2009-33405004-12105-janggala-appendices.pdf