Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui Pandangan Chef hotel berbintang di Surabaya terhadap penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penulisan dilakukan dengan pembagian kuesioner dan wawancara kepada beberapa chef hotel berbintang di Surabaya untuk pengumpulan data yang kemudian diolah dengan menggunakan teknik kualitatif deskriptif. Hasil yang didapatkan dari penulisan ini adalah bahwa penerapan sistem HACCP sangat penting dan sebagian besar tujuh prinsip HACCP telah dijalankan oleh para chef hotel berbintang di Surabaya.

Creator(s)

• (33409013) GO HENDRY SUSANTO

Contributor(s)

• Hanjaya Siaputra → Advisor 2
• Sienny Thio → Advisor and Examination Committee

Publisher

Universitas Kristen Petra; 2014

Language

Indonesian

Category

s1 – Undergraduate Thesis

Sub Category

Skripsi/Undergraduate Thesis

Source

Skripsi No. 33010478/MAN/2014; Hendry Susanto (33409013)

Subject(s)

• HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (FOOD SAFETY SYSTEM)
• HOTELS-MANAGEMENT

File(s)

• jiunkpe-is-s1-2014-33409013-29177-berbintang-cover.pdf
• jiunkpe-is-s1-2014-33409013-29177-berbintang-abstract_toc.pdf
• jiunkpe-is-s1-2014-33409013-29177-berbintang-chapter1.pdf
• jiunkpe-is-s1-2014-33409013-29177-berbintang-chapter2.pdf
• jiunkpe-is-s1-2014-33409013-29177-berbintang-chapter3.pdf
• jiunkpe-is-s1-2014-33409013-29177-berbintang-chapter4.pdf
• jiunkpe-is-s1-2014-33409013-29177-berbintang-conclusion.pdf
• jiunkpe-is-s1-2014-33409013-29177-berbintang-references.pdf
• jiunkpe-is-s1-2014-33409013-29177-berbintang-appendices.pdf